Ορεκτικό καλύτερο από εκείνο που βρίσκεις στα εστιατόρια. Εύκολο, γεμάτο φυτικές ίνες και πρωτεΐνη.

Υλικά
Μία κονσέρβα μαύρα φασόλια (θα τη βρείτε στο τμήμα με τις έθνικ τροφές στο σούπερ μάρκετ)
4 μεγάλες πατάτες 
Μία κονσέρβα καλαμπόκι
1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο με χαμηλά λιπαρά 
φλιτζάνι μεξικάνικη σάλσα
1 φρέσκο κρεμμύδι

Φτιάξ'το μόνος σου...
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200° C. Πλύνε καλά τις πατάτες, τρύπησέ τις με ένα πιρούνι και ψήσε τις στο φούρνο για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, ανακάτεψε τα φασόλια, το καλαμπόκι και τη σάλσα σε ένα μπολ. Βγάλε τις πατάτες από το φούρνο και χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 190° C. Αφησε τις πατάτες να κρυώσουν λίγο, κόψ τις κατά μήκος και άδειασε το περιεχόμενο. Αλειψέ τις με λίγο λάδι. Ψήσε για 15 λεπτά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Γέμισε την κάθε πατάτα με το μείγμα των φασολιών, κάλυψε με τυρί και ψήσε για άλλα 15 λεπτά. Τις σερβίρεις με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.

Θρεπτική Αξία (ανά μερίδα)
Θερμίδες: 219. Υδατάνθρακες: 41 γραμμ. Πρωτεΐνη: 11 γραμμ. Λιπαρά: 3 γραμμ. (10%). Φυτικές Ινες: 8 γραμμ.