Το fish εξαμαρτειν

Βάλε πλώρη απόψε κιόλας γι’ αυτά τα 4 πιάτα με ψάρι, που θα απογειώσουν τους γευστικούς σου κάλυκες. Σίγουρα είναι αμαρτία να μην τα δοκιμάσεις.
Ημερομηνία δημοσίευσης:
27/3/2017

O Σαντιάγκο, ο ήρωας του Ερνεστ Χέμινγουεϊ στο αξεπέραστο Ο Γέρος και η Θάλασσα, έπρεπε να δώσει μια επική μάχη, για να πιάσει τον ξιφία που στοίχειωνε τους εφιάλτες του. Εμείς δεν θα σε πετάξουμε σε τόσο βαθιά νερά. Αλλωστε αρκεί μια βόλτα στο κοντινό σούπερ μάρκετ, για να έχεις στην κουζίνα σου ακόμα και το πιο «εξωτικό» ψάρι του κόσμου. Αλλά να μην ξέρεις να το μαγειρέψεις; Ντροπή! Ωρα να ξεψαρώσεις, λοιπόν, και να διαπιστώσεις ότι το μαγείρεμά του δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζεις. Πώς; Μα με 4 φανταστικές συνταγές που σου προτείνει το ΜΗ. Μην ξεχνάς ότι οι παρακάτω συνταγές δεν θα ωφελήσουν μόνο τον ουρανίσκο σου αλλά και την υγεία σου. Τόσο ο σολομός όσο και τα άλλα λιπαρά ψάρια (π.χ. μπακαλιάρος) είναι άφθονα σε ω-3 λιπαρά οξέα, χρήσιμα για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού. Οι επιστήμονες μάλιστα λένε πως τα ψάρια αυτά μπορεί να σε προστατεύουν από εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια, αλλά και από τον καρκίνο του προστάτη. Τι περιμένεις, λοιπόν, για να πας στον ψαρά της γειτονιάς σου.

1. Μύδια Κατσαρόλας με Μπύρα 
2 μερίδες

Υπάρχει λόγος που τα μύδια και οι μύες ξεκινούν από τα ίδια γράμματα: είναι και τα δύο πλούσια σε πρωτεΐνη (24 γρ. πρωτεΐνη στα 100 γρ.) και περιέχουν λιγότερο από 1 γρ. κορεσμένα λιπαρά. Αν προσθέσεις λίγη από την αγαπημένη σου μπύρα, θα γίνει το πιο «αντρικό» πιάτο της κουζίνας σου. 

Υλικά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1/2 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
150 γρ. τσορίθο κομμένο σε φέτες
1 κ.γ. νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
250 γρ. ντοματίνια
1,5 κ. φρέσκα μύδια
1 μπουκάλι μπύρα (την αγαπημένη σου)
Ψητό ψωμί

Εκτέλεση
1. Ζέστανε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώσπου να αφρίσει.
2. Πρόσθεσε το σέλινο, το κρεμμύδι, το τσορίθο και το τσίλι και σόταρέ τα για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και το τσορίθο να γίνει τραγανό.
3. Πρόσθεσε τα ντοματίνια και άσε τα να μαριναριστούν για 1-2 λεπτά.
4. Ρίξε τα μύδια και την μπύρα, σκέπασε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και άσε τα να αχνίσουν. Σβήσε τη φωτιά όταν ανοίξουν τα μύδια.
5. Αν κάποια μύδια δεν άνοιξαν, πέτα τα. Σέρβιρε κατευθείαν με 1 φέτα ψημένο ψωμί, για να βουτήξεις εκεί την πεντανόστιμη σάλτσα.

2. Ψητός Σολομός με Μέλι, Τσίλι και Σαλάτα
2 μερίδες

Οταν ο φωτισμός είναι χαμηλός, το κρασί μπόλικο και η ατμόσφαιρα τεταμένη, μη συμβιβαστείς με ντελίβερι. Αν βάλεις έξτρα προσπάθεια στο πιάτο σου, να είσαι σίγουρος ότι θα ανταμειφθείς. Με την παρακάτω γκουρμέ επιλογή, θα της είναι αδύνατο να σου αντισταθεί.

Υλικά
60 ml μέλι
60 ml σάλτσα σόγια
80 ml χυμό μήλο
2 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη  
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 πράσινη πιπεριά τσίλι κομμένη ομοιόμορφα
400 γρ. σολομό κομμένο σε 2 φιλέτα
1 μήλο κομμένο
1 μάραθο κομμένο
1/2 λαχανάκι Βρυξελλών κομμένο
70 ml ελαιόλαδο
80 ml μιρίν (ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού, θα το βρεις σε καταστήματα με έθνικ προϊόντα)
125 ml ξίδι ρυζιού
Χυμό από λεμόνι

Εκτέλεση
1. Ανάμειξε τη μαρινάδα, περίχυσέ τη στο σολομό και άσε τον για 30 λεπτά σε ένα μη μεταλλικό σκεύος.
2. Αφαίρεσε το σολομό από τη μαρινάδα και βάλε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε το σολομό με λίγο λάδι, 2-3 λεπτά την κάθε μεριά.
3. Επειδή η ζάχαρη στη μαρινάδα θα καραμελώσει γρήγορα, πρέπει να ρυθμίζεις τη θερμοκρασία αναλόγως. Αν χρειαστεί, ψήσε το σολομό λίγο ακόμα στο φούρνο.
4. Ανάμειξε τα συστατικά της λαχανοσαλάτας και του ντρέσινγκ και ρίξε τα στο πιάτο.
5. Σέρβιρε αμέσως.

3. Παραδοσιακό Phad Thai
4 μερίδες

Το μεγάλο πλεονέκτημα των περισσότερων ασιατικών συνταγών είναι ότι σηκώνουν πολλούς πειραματισμούς. Αυτή η συνταγή έχει πλούσια γεύση και υφή, ενώ ταυτόχρονα σου επιτρέπει να αλλάξεις τα συστατικά κατά βούληση. Αν έχεις, ας πούμε, αλλεργία στα οστρακοειδή, μπορείς να τα αντικαταστήσεις με ψάρια πλακί.

Υλικά
300 γρ. νουντλς ρυζιού
3 κ.σ. πάστα ταμάρινδου *
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. λάδι
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο
1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
2 μεγάλα αυγά χτυπητά
500 γρ. μικρές γαρίδες μαγειρεμένες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα
1 κούπα ψημένα φιστίκια, καθαρισμένα για γαρνίρισμα
1 χούφτα κολίανδρο κομμένο για γαρνίρισμα
* Η πάστα ταμάρινδου προέρχεται από τους καρπούς του δέντρου ταμάρινδου, που ευδοκιμεί σε τροπικές χώρες, και θα τη βρεις σε καταστήματα με έθνικ προϊόντα.

Εκτέλεση
1. Μούλιασε τα νουντλς ρυζιού σε νερό για 10 λεπτά, έπειτα σούρωσέ τα και άσε τα στην άκρη.
2. Ανάμειξε την πάστα ταμάρινδου με λίγο καυτό νερό για να αραιώσει. Πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη στο μείγμα.
3. Ζέστανε το λάδι, ρίξε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίλι και σόταρέ τα για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τα νουντλς και τηγάνισε με ελάχιστο λάδι για λίγα λεπτά.
4. Ρίξε τα αυγά, χτύπα τα και ανάμειξέ τα με τα νουντλς.
5. Ρίξε από πάνω τη σος και ανακάτευσε. Πρόσθεσε τις γαρίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φιστίκια, αφού τα κόψεις στη μέση, και άσε τα 1 λεπτό.
6. Σέρβιρέ το καυτό σε ζεστά μπολ.

4. Μπακαλιάρος στο Φούρνο με Μυρωδικά
2-4 μερίδες

Οσο ιδανικά είναι τα θαλασσινά για να της δείξεις ότι ξέρεις από μαγειρική, άλλο τόσο κατάλληλα είναι για να εντυπωσιάσεις και την παρέα. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο δεν κρύβει καμία παγίδα και είναι εξαιρετικά εύκολο στο μαγείρεμα, πράγμα που θα σου χρησιμεύσει όταν οι καλεσμένοι σου θελήσουν κι άλλο πιάτο.

Υλικά
8 πατάτες baby
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κεσεδάκια ντοματίνια
1 κούπα ελιές
1 κ.σ. κάππαρη
125 ml ξηρό λευκό κρασί
4 μεγάλα φιλέτα μπακαλιάρο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
Μπαχαρικά
Λίγο ελαιόλαδο για να περιχύσεις το ψάρι με τα μυρωδικά
Κομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση
1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Μισόβρασε τις πατάτες για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, κόψε τις στη μέση και τοποθέτησέ τις σε ένα λαδωμένο ταψί.
3. Ρίξε το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τις ελιές και την κάππαρη και από πάνω περίχυσε με το κρασί.
4. Βάλε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά, βάλε αλατοπίπερο, κύμινο και πάπρικα. Πασπάλισε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.
5. Ψήσε για 20-25 λεπτά.
6. Γαρνίρισε με λίγο φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε.

ΔΙΑΒΑΣΕ ΤΩΡΑ ΣΤΟ MH

ΣΧΟΛΙΑ

vivlos300.gif