Ο ορός γάλακτος έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα του σπιτιού και είναι ένα υποπροϊόν της τυροκόμησης και κύριο συστατικό των εμπορικών πρωτεϊνικών σκονών και μπαρών.
Μεγάλο μέρος του ορού γάλακτος που προκύπτει από την εμπορική παραγωγή τυριού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το γιαούρτι, καταλήγει ως ζωοτροφή ή πηγαίνει στον υπόνομο.
Οι δημιουργικοί σεφ, όμως, έχουν βρει νέες χρήσεις για αυτό το γεμάτο θρεπτικά συστατικά, γευστικό υγρό.
Τι είναι ο ορός γάλακτος
Ο ορός γάλακτος είναι μία από τις δύο κύριες πρωτεΐνες του γάλακτος. Είναι το θολό, κιτρινωπό υγρό που αποβάλλεται από το τυρόπηγμα κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού και από το στράγγισμα του φρέσκου γιαουρτιού για να πήξει.
Ο ορός γάλακτος μπορεί να είναι:
- όξινος, όπως αυτός που προέρχεται από το γιαούρτι και τα μαλακά τυριά, όπως το cottage ή η μοτσαρέλα
- γλυκός, ο οποίος προέρχεται από τα σκληρότερα τυριά που παράγονται με πυτιά, όπως το τσένταρ και το ελβετικό.
Στα ιταλικά, το ricotta σημαίνει «ξαναμαγειρεμένο», ένα ταιριαστό όνομα για ένα τυρί που παραδοσιακά παρασκευάζεται από τον ορό γάλακτος που απομένει μετά την παρασκευή ενός άλλου τυριού.
Το ιταλικό τυρί ρικότα χρησιμοποιεί συνήθως ορό γάλακτος από πρόβειο γάλα, ενώ το αμερικανικό τυρί ρικότα χρησιμοποιεί συνήθως ορό γάλακτος από αγελαδινό γάλα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον ορό γάλακτος
Παρόλο που ο ορός γάλακτος ήταν τα προηγούμενα χρόνια σε μεγάλο βαθμό εκτός χρήσης, γνωρίζει μια μικρή αναβίωση, πρώτα ως συμπλήρωμα μεταξύ των υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής και τώρα και στον γενικό πληθυσμό.
Μπορείτε να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε τον γλυκό ορό γάλακτος σε σκόνη ως ενισχυτικό πρωτεΐνης σε:
- smoothies και άλλα ροφήματα
- τηγανίτες
- σπιτικές μπάρες ενέργειας
- σούπες και βραστά.
Ανάλογα με τον όγκο του υγρού ορού γάλακτος που έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον όξινο ορό γάλακτος αντί για νερό ή γάλα σε αλμυρές συνταγές ή ως υγρό συστατικό σε ψωμιά και γλυκά.
Μπορείτε επίσης, να τον προσθέσετε:
- σε σάλτσες και μαρινάδες
- να βράσετε σε αυτόν ζυμαρικά ή ρύζι
- να μουλιάσετε τα δημητριακά κατά τη διάρκεια της νύχτας, ώστε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα
- να τον προσθέσετε σε ένα κοκτέιλ
- να τον πιείτε σκέτο με πάγο.
Πώς είναι η γεύση του ορού γάλακτος
Ο μη αρωματισμένος φρέσκος ορός γάλακτος έχει γεύση που μοιάζει λίγο με το απλό γιαούρτι, πολύ ελαφρώς ξινό με πραγματική κρεμώδη γεύση, παρά την έλλειψη κρέμας.
Τα συμπληρώματα σε σκόνη κυκλοφορούν σε πολλές γεύσεις, όπως:
- βανίλια
- σοκολάτα
- καφές
- μπανάνα
- μούρο.
Για να αποκτήσετε φρέσκο ορό γάλακτος, δοκιμάστε να φτιάξετε τυρί στο σπίτι.
Σε γενικές γραμμές, ένα κιλό μαλακού τυριού, όπως μοτσαρέλα ή κατσικίσιο τυρί, που παρασκευάζεται από ένα γαλόνι φρέσκου γάλακτος, αποδίδει 4 κιλά ορού γάλακτος.
Αν φτιάχνετε σπιτικό γιαούρτι και το στραγγίζετε σε τυρομάντηλο για να το δέσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον προκύπτοντα “ορό γιαουρτιού” με τον ίδιο τρόπο.
Πού να αγοράσετε ορό γάλακτος
Μπορείτε να αγοράσετε ορό γάλακτος σε σκόνη, τόσο αρωματισμένο όσο και σκέτο, για χρήση ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και παντοπωλεία.
Διατίθεται επίσης στο διαδίκτυο, στο τμήμα συμπληρωμάτων πολλών φαρμακείων και σε γυμναστήρια σε όλη τη χώρα. Το μεγαλύτερο μέρος του γλυκού ορού γάλακτος που προκύπτει από την παραγωγή τυριού καταλήγει ως σκόνη πρωτεΐνης.
Ο φρέσκος όξινος ορός γάλακτος είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί, εκτός αν παράγετε τον δικό σας φτιάχνοντας τυρί ή γιαούρτι στο σπίτι.
Θα μπορούσατε να βρείτε έναν τοπικό παραγωγό και να προσφερθείτε να πάρετε λίγο από τα χέρια του, ο όξινος ορός γάλακτος μπορεί να διαταράξει τα υδάτινα οικοσυστήματα, οπότε αυστηροί νόμοι ρυθμίζουν τη διάθεσή του.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τον ορό γάλακτος όπως θα κάνατε με τα περισσότερα προϊόντα σε σκόνη, σε αεροστεγές δοχείο προστατευμένο από τη θερμότητα, το φως και την υγρασία.
Ελέγξτε τη συσκευασία για την ημερομηνία λήξης, αλλά γενικά, τα συμπληρώματα ορού γάλακτος του εμπορίου διατηρούνται έως και δύο χρόνια από την ημερομηνία συσκευασίας.
Ο φρέσκος υγρός ορός γάλακτος πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο σε καλά σφραγισμένο γυάλινο δοχείο, σωστά αποθηκευμένος, και έχει διάρκεια ζωής έως και έξι μήνες.
