Ασίστ με Πίτσα – Σπιτική πίτσα στο γκριλ
Παραδέξου το: στη διάρκεια του Mundobasket θα φας πολλή πίτσα. Τουλάχιστον καν’ τη νόστιμη και υγιεινή.
Τώρα, που το Mundobasket ζητάει πίτσα, ξέχνα τους καταλόγους delivery. Αξίζεις μία πιο φρέσκια, νόστιμη και υγιεινή πίτσα. Το μυστικό; Ζεστά κάρβουνα και βαρύ μέταλλο. Η γνήσια πίτσα θα σου αλλάξει τη ζωή. Μην πάρεις κατεύθυνση προς τις δήθεν ιταλικές πίτσες, σερβιρισμένες σε χάρτινα κουτιά της πιτσαρίας της γειτονιάς σου. Παίξε μπάλα με πίτσες με φρέσκο ελαιόλαδο και νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Ξεκίνα τώρα και δεν θα χρειαστεί ξανά να περιμένεις το delivery να έρθει στην πόρτα σου. Σύμφωνα με τον Μάτιου Παλομπίνο, σεφ και ιδιοκτήτη της ναπολιτάνικης πιτσαρίας Μοτορίνο στο Μπρούκλιν, η αυθεντική πίτσα είναι απλή, αλλά έχει καταπληκτικούς συνδυασμούς γεύσεων, αρωμάτων και υφής. Αυτή η πίτσα ικανοποιεί την ψυχή σου.
BHMA 1
Φτιάξε τη ζύμη
Μπορείς να φτιάξεις μια πολύ καλή ζύμη με μερικά εύκολα βήματα. Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσεις τις σωστές ποσότητες και τα χέρια σου.
Τι θα χρειαστείς
6 1/2 φλιτζάνια αλεύρι3 φλιτζάνια ζεστό νερό4 1/2 κουταλιές γλυκού μαγιά1/4 του φλιτζανιού αλάτι
Πώς θα το φτιάξεις
1 Ασε τη μαγιά να διαλυθεί στο ζεστό νερό για περίπου 5 λεπτά.
2 Ανακάτεψε το αλεύρι και το αλάτι και βάλ’ το μείγμα σε μία επίπεδη επιφάνεια. Φτιάξε μία λακκουβίτσα στη μέση, ρίξε μέσα τη μαγιά και το νερό κι ανακάτεψε τα στερεά και υγρά συστατικά με το χέρι μέχρι το μείγμα να αρχίσει να γίνεται ζυμάρι. Συνέχισε να ζυμώνεις με τα χέρια σου για 7-8 λεπτά και μετά άσε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες περίπου ή μέχρι να διπλασιαστεί. Τώρα, βάλ’ το πάλι στην επιφάνεια και δώσ’ του μπουνιές, πιέζοντας έτσι ώστε να φύγουν οι φουσκάλες. Κόψε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και σχημάτισέ τα σε μπάλες. Βάλ’ τες στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες.
3 Για κάθε πίτσα πασπάλισε το τραπέζι με αλεύρι και βάλε πάνω από κάθε μπάλα λίγο αλεύρι. Ασε τη ζύμη για 5 λεπτά. Χρησιμοποίησε τις άκρες των δαχτύλων σου και τέντωσε τη ζύμη, ώστε να σχηματιστεί ένας κύκλος με διάμετρο 25 εκατοστών, με τις άκρες να έχουν περισσότερο πάχος από το κέντρο. Η υπόλοιπη ζύμη (που είναι σε σχήμα μπάλας) μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Συμβουλή Φοβάσαι να φτιάξεις δική σου ζύμη; Μπορείς να βρεις έτοιμη και φρέσκια στο σούπερ μάρκετ.
BHMA 2
Φτιάξε τη σάλτσα
Η καλύτερη σάλτσα είναι και η πιο απλή. Εδώ δεν υπάρχουν κόλπα και μυστικές συνταγές. Αυτή η συνταγή θα σου πάρει 5 λεπτά να τη φτιάξεις και θα έχει πολύ καλύτερη γεύση από τις έτοιμες.
Τι θα χρειαστείς
2 κουτάκια αποφλοιωμένες ντομάτες (σύνολο 800 γραμμάρια)
Πώς θα το φτιάξεις
Ασε τη μαγιά να διαλυθεί στο ζεστό νερό για περίπου 5 λεπτά.
Συμβουλή Απλωσε τη σάλτσα με μία φαρδιά ξύλινη κουτάλα, αντί για βαθύ κουτάλι, ώστε να απλωθεί πιο ομοιόμορφα.
BHMA 3
Ετοίμασε τα υλικά
Οι ισορροπημένες πίτσες έχουν τέσσερα έως πέντε υλικά, αναφέρει ο Παλομπίνο. Οπότε διάλεξε τα υλικά σου έξυπνα. Μπορείς να επιλέξεις υλικά που θα έβρισκες σ’ ένα χωριό, όπως φρέσκο τυρί, φρέσκα λαχανικά, φρέσκες ντομάτες. Και μη φοβάσαι να αυτοσχεδιάσεις – οι καλύτερες γεύσεις ανακαλύπτονται όταν πειραματίζεσαι.
Ελαιόλαδο Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να καταστρέψουν ένα καλό ελαιόλαδο, γι’ αυτό άπλωσέ το στο τέλος, αφού έχεις ψήσει την πίτσα
Πεκορίνο/παρμεζάνα Αυτά τα δύο τυριά λειτουργούν σαν υποκατάστατο αλατιού
Λευκή Συνήθως μείγμα τυριών, που τους έχει προστεθεί σκόρδο κι ελαιόλαδο
Μυρωδικά Τα βρίσκεις σε όλες τις λαϊκές και τα μανάβικα, αλλά αν θες, μπορείς να τα φυτέψεις και στο μπαλκόνι σου
Τυρί/κρέας Ψώνισε σε κατάστημα που έχει ιταλικά προϊόντα, όπως στο www.mondialfoods.gr
Λαχανικά Ψιλοκόψ’ τα για να ψηθούν πιο γρήγορα
BHMA 4
Αναψε το γκριλ
Δεν έχεις πέτρινο φούρνο; Κανένα πρόβλημα, δοκίμασε το γκριλ. Θα έχεις αρκετή θερμότητα, για να ψήσεις μερικές πίτσες σε 30-40 λεπτά.
Φωτιά
1. Κάρβουνο. Χρησιμοποίησε προσάναμμα και όχι υγρό που μυρίζει έντονα. Οταν τα κάρβουνα καίνε, ρίξε μερικά κομματάκια ξύλου και περίμενε μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν τα ξύλα.
2. Ηλεκτρικό γκριλ. Αναψέ το πρώτα στους 260 βαθμούς Κελσίου και μετά χαμήλωσε σε μέτρια θερμοκρασία. Η σχάρα θα είναι αρκετά ζεστή, ώστε να ψηθεί η ζύμη.
Ψήσε τη ζύμη
Μετάφερε τη ζύμη στο γκριλ χρησιμοποιώντας μία καλά αλευρωμένη σανίδα ή τάβλα. Ψήσε τη ζύμη για 20 δευτερόλεπτα χωρίς να τη σκεπάσεις ή μέχρι η ζύμη να σκληρύνει και να καεί λίγο στις άκρες. Γύρνα τη 90 μοίρες και ψήσε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Τώρα αναποδογύρισε τη ζύμη και ψήσε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Απομάκρυνέ την από το γκριλ.
Ψήσε τα υλικά
Με την πλευρά που έψησες πρώτα προς τα πάνω, γέμισε την πίτσα σου. Βάλ’ την πάλι στο γκριλ και σκέπασέ τη. Ψήσε την πίτσα για 2-5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί, τα υλικά να ψηθούν τελείως και η βάση να έχει ψηθεί καλά.
Απόλαυσε
Απομάκρυνε την πίτσα από το γκριλ και συνόδευσέ τη με λίγο ελαιόλαδο και τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο. Κόψε σε τέταρτα και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Οι συνταγές
Η πικάντικη
Τι θα χρειαστείς1 φρέσκια ζύμη για πίτσα1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες60 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια10 λεπτές φέτες σαλάμι πικάντικο1 σκελίδα σκόρδου κομμένη σε λεπτές φέτες1 μικρή καυτερή πιπερίτσα κομμένη σε φέτες1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ή 1 κ.γ. ξερή ρίγανη1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί πεκορίνο1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. αλάτι
Πίτσα με κουκιά και πανσέτα
Τι θα χρειαστείς
1 φρέσκια ζύμη για πίτσα30 γραμμάρια πανσέτα ή μπέικον120 γραμμάρια κουκιά ή αρακά ζεματισμένα (βλ. κάτω)100 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή grana Padano1/2 μεγάλη σκελίδα σκόρδου κομμένη σε λεπτές φέτες1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Πώς θα μαγειρέψεις τα φασόλια
Ζεμάτισε τα κουκιά βράζοντάς τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 1 λεπτό (το νερό θα πρέπει να βράζει όταν ρίξεις τα φασόλια). Ασ’ τα να κρυώσουν και μετά τσίμπα τα για να βγουν οι φλούδες τους. Μετάφερέ τα σε παγωμένο νερό να κρυώσουν. Αν χρησιμοποιήσεις αρακά, κάνε το ίδιο, χωρίς όμως το ξεφλούδισμα.
Συμβουλή Βράσε πιο βαριά λαχανικά (όπως μπρόκολο, φασολάκια ή σπαράγγια) σε αλατισμένο νερό για 1 1/2 λεπτό πριν τα βάλεις στην πίτσα.
Πίτσα μαργαρίτα
Τι θα χρειαστείς1 φρέσκια ζύμη για πίτσα1/3 του φλιτζανιού ψιλοκομμένες ντομάτες60 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια5 μεγάλα φύλλα βασιλικού1κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί πεκορίνο1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
Μπύρα: όχι μόνο με πίτσα
Το κλασικό ζευγάρι μπύρα-πίτσα είναι καλός συνδυασμός από άποψη γεύσης. Υπάρχουν όμως κι άλλοι συνδυασμοί που αξίζει να δοκιμάσεις
Μαύρη μπύρα
Δοκίμασέ τη με μπριζόλα, μακαρόνια με κιμά και τυριά με έντονη γεύση.Δοκίμασε αυτό το ορεκτικό: Κροστίνι με προσούτο και μπλε τυρί Δανίας.
Πώς να το φτιάξεις
Κόψε μία μπαγκέτα σε πολύ λεπτές φέτες, βάλ’ τες λίγο σε ζεστό φούρνο να ροδίσουν. Μετά άπλωσε από πάνω μία λεπτή στρώση τυριού, μία λεπτή φέτα σύκου και μία λεπτή φέτα προσούτο.
Λάγκερ
Πικάντικα φαγητά, όπως μεξικάνικα, χάμπουργκερ, τσίλι.Δοκίμασε αυτό το ορεκτικό: Πικάντικες κεσαντίγιες.
Πώς να το φτιάξεις
Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά, βάλε μία τορτίγια, άπλωσε από πάνω τριμμένο τυρί, λεπτοκομμένες καυτερές πιπεριές και μπούκοβο – σκέπασέ το με δεύτερη τορτίγια. Οταν ροδίσει από τη μία πλευρά, αναποδογύρισέ τη για να ροδίσει και η άλλη. Κόψε σε τριγωνάκια.
Πίλσνερ
Με ελαφρά πιάτα, όπως κοτόπουλο, σολομό και σαλάτες.Δοκίμασε αυτό το ορεκτικό: Καναπεδάκι καπνιστού σολομού.
Πώς να το φτιάξεις
Ανακάτεψε λίγο τυρί Φιλαδέλφειας με κομματάκια καπνιστού σολομού, κάππαρη, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού κι άνηθο. Απλωσε σε μαύρα ψωμάκια.
Αν θες κι άλλες γρήγορες ιδέες για φαγητό στο σπίτι, δες αυτά τα γεύματα για πρωταθλητές.
Πώς να οργανώσεις το σπιτικό βράδυ πίτσας
Η πίτσα στο γκριλ θέλει οργάνωση, όχι ταλέντο. Ετοίμασε πρώτα τη ζύμη, γιατί χρειάζεται χρόνο να ξεκουραστεί. Κόψε τα υλικά πριν ανάψεις τη φωτιά — το ψήσιμο κρατά λίγα λεπτά και δεν σηκώνει διακοπές.
Κράτα το γέμισμα απλό. Λίγα υλικά ψήνονται πιο ομοιόμορφα και αφήνουν τη γεύση της ζύμης να ξεχωρίσει. Αν έχεις παρέα, ετοίμασε τις μπάλες ζύμης από πριν και άφησε τον καθένα να φτιάξει τη δική του πίτσα στη σειρά.
Πρόσεξε και τη φωτιά: δούλεψε με ζεστό γκριλ και έχε τη σανίδα αλευρωμένη, ώστε η ζύμη να γλιστρά εύκολα. Τα ποτά και τα ορεκτικά του άρθρου ταιριάζουν σαν συνοδεία, όχι σαν αντικατάσταση του κυρίως γεύματος.
Σύνοψη
Η σπιτική πίτσα ξεκινά από τη ζύμη, συνεχίζεται με απλή σάλτσα ντομάτας και λίγα, φρέσκα υλικά και ολοκληρώνεται στο γκριλ. Δοκίμασε μία από τις τρεις συνταγές — πικάντικη, με κουκιά και πανσέτα ή μαργαρίτα — και διάλεξε μπύρα ανάλογα με το φαγητό.
